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油炸可使加热均匀 油的导热性能好，可形成均匀的温度场。油经加热后，由于对流作用，可使热量迅速地传递到各处，也就是说，被油充满的空间是一等温场，食品油炸流水线批发，使投入其中的原料在各个方向受热均匀，对于一定体积的原料，其表面是一等温面，其内部任一距离表面相同的点所组成的面也是等温面，而以金属为传热介质，如炒、煎等烹调方法，只能使与锅接触的部分受热，即受热不均匀。由于油作为传热介质的特殊性，构成了许多各具特色的烹调方法。

在提炼过程中，采用蒸汽或热水加热使脂肪熔化，熔化的脂肪会上浮而水和其他残存组织位于下层，然后以撇取或离心的方式分离出熔化的脂肪。干热提炼法是在真空条件下加热肉组织，除去水分；湿法提炼使用水和蒸汽；低温提炼生产的脂肪颜色较浅。压榨可以使用多种机械方法把油从种子中压榨出来。通常首先把种子轻微焙炒这样可以熔化脂肪和部分破坏细胞结构使之容易释放出油。

低温提炼生产的脂肪，食品油炸流水线零售，也可以采用碾磨或破碎种子的方法。但焙炒或碟磨温度都不宜过高，否则会使油颜色变黑。压榨出的油通过离心或经多层过滤布除去种子中的残余物，食品油炸流水线哪好，较终得到澄清的油。溶剂萃取在大规模生产中，可以使用如已烷，在低温条件下把油类从破裂的种子中提取出来。该法利用溶剂渗透人种子将油萃取后，红河食品油炸流水线，通过蒸馏将溶剂从油中除去并加以收集利用。与压榨法相比，溶剂萃取法的提取率更高。也可以采用二者结合的加工工艺，即先用压榨法获取种子中的大部分油脂，再用溶剂萃取法提取其残余的微量油脂。